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用玻璃茶具泡武夷岩茶学会“三乘三原则”辨茶

作者:pokerstars官网下载    更新时间:2019-12-13 08:09

  在学习茶艺的路上免不了要时常鉴茶识茶,更要学会冲泡茶叶,并根据不同的实际情况来做略微的调整使茶汤更加好喝,今天我们就以岩茶为例,以简单的3×3原则认识它并学会武夷岩茶的冲泡。

  三看中一看干茶的外形色泽,二看茶汤的色泽,三看叶底色泽;不同时间段不同形态的茶叶,色泽方面也是略有不同,看干茶时,我们会发现武夷岩茶的甘茶它本身具有颜色清澈,有亮光,有润色的效果,而上等的干茶,它的表面都覆盖有一层结晶体,呈现一种宝光色,而对于冲泡好的茶汤色泽,整体清澈鲜艳明亮。也由于不同的焙火温度或者是加工程度不同,不同等级的武夷岩茶,它的颜色也略有区别,常规火攻比较轻的汤色相对浅一点,而火攻比较重的汤色则相对深一点。再看汤色时,我们不仅仅要看它的色泽,同时要看汤的粘稠度。对于茶叶的叶底,武夷茶在冲泡之后叶底它会逐渐展舒展开来,往往会呈现三红七绿的状态,而且不同等级的武夷岩茶在干茶的色泽上也是不一样的,往往通过叶底自身的一些差异,资深茶艺师和辩茶师会看到它的发酵程度是否到位,炒青是否炒熟的工艺水平。

  闻香气也有三闻,主要闻干茶的香味,茶汤的香和最后闻冲泡后叶底的香气。不同阶段整个香气的浓郁度和香气的长度它是不一样的,通常武夷岩茶除了有一些火工香之外,还有一些花香和果香;在冲泡成茶汤之后,茶叶中的一些芳香物质也会溶于水,所以茶水里也是有茶香的,而这些茶香通过蒸发挥发进入茶杯的盖子时,我们通过闻取盖子的香气就可以判断茶叶的优劣。

  而对武夷茶我们必须做到三品,主要是由于武夷岩茶的化学性质相对比较稳定,它在冲泡三泡之后,茶汤的口感依然不会有太大的变化,所以我们在品茶时第一就是品香,主要是指头道香,将沸水注入茶具之后,茶叶刚刚溶解本身就会散发出一种独特的头茶香,这时候也是品鉴茶叶香气的最好时机。二品水,这里的水主要是指茶汤,第2次品饮茶汤的时候,一定要多加注重茶汤口感是否醇正,整个给我们带来的一种体验,简单而言就是品茶汤的苦涩感。第3品茶汤,主要是由于武夷岩茶的化学性质特别稳定,所以在前三泡茶汤的色泽和口感不会有太大的变化,而第3泡结束,第4泡开始可能在茶汤的色泽和口感上就会有一稍微的变化,据说好的武夷岩茶他可以冲泡7次之后仍然留有茶香。

  以上三个点我们去学习如何鉴别为岩茶的好坏,如果武夷岩茶越耐泡,能够达到7次冲泡以上仍然留有余香,又或者在干茶的形态,香气方面都比较突出的话,它一定是好的武夷岩茶。希望大家通过这个简单的3×3法则,可以对武夷岩茶有一个更加深入的认识。

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